產品特點

品質特性

鶴峰茶外形條索緊細勻整、顯毫，色澤翠綠油潤；內質香氣清香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠明亮、勻齊。鶴峰茶還有兩個獨特的特色，一是耐沖泡，鶴峰茶內含理化成分豐富，水浸出物含量高（通常達40%以上），用老百姓的話說，就是鶴峰茶可以多泡幾杯水。二是味道醇，鶴峰茶香味好，加工成炒青綠茶具有熟板栗香，滋味醇厚，新鮮感強。

營養價值

鶴峰茶有助于延緩衰老、抑制心血管疾病、預防和抗癌、提高肌體免疫能力；有助于預防和治療輻射傷害、美容護膚、減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷；有助于醒腦提神、增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果；有助于降脂、助消化、利尿解乏。

產地環境

綜述

鶴峰茶品質特征的形成，是與鶴峰山區獨特的自然生態環境條件分不開的。鶴峰縣普遍栽培的“鶴苔早”、“恩苔2號”等茶樹立品種，均是通過州級審定的中小葉茶樹良種，特點是芽葉小、色澤強、茸毛多，加工出來的綠茶外形秀美、色綠顯毫。鶴峰茶區海拔高、森林多，植被覆蓋率高，常年動云霧繚繞，散射光多，年日照百分率低，濕潤、冷涼、多霧的氣候，有利于茶葉中氨基酸、茉莉酮、醇類、脂類等芳香物質的形成和積累。鶴峰植茶土壤肥沃，有機質豐富，據第二次土壤普查資料，土壤有機質為2.9%以上，堿解氮120ppm以上，速效磷80ppm以上，速效鉀100ppm以上。鶴峰這種特殊的土壤氣候條件，使茶樹生長旺盛，有利于茶葉有機物質合成，加之山區晝夜溫差大，茶樹白天營養積累多，夜晚消耗少，因而茶葉的內含物十分豐富，味道濃，耐沖泡。

地理特征

鶴峰縣古稱容美、容米、容陽，位于湖北省西南部，地處武陵山脈腹地，介于東經109°45′—110°38′，北緯29°38′—30°14′之間，屬公認的北緯30°優質茶產區。

鶴峰縣地處中國地形第二階梯云貴高原東部的延伸部分，是武陵山脈石門支脈上的一個山區縣，屬低山丘陵向高山的過渡地帶，具有典型的山地特征。境內西北高，東南低，高差大，切割深，坡度陡，溝壑縱橫，峰巒起伏，平均海拔1200米，平均切割深度784米，是湖北省高山縣之一。全縣分為低山、中高山、高山三種地貌形態，低山海拔800米以下，土地總面積76.8萬畝，占全縣土地的17.8%；中高山海拔800—1200米，土地總面積173萬畝，占全縣40%；高山海拔1200米以上，土地總面積183.1萬畝，占全縣的42.2%。茶區海拔一般為800米左右，具有高山茶之特點。

氣候特征

鶴峰屬亞熱帶大陸性季風濕潤氣候，四季分明，春涼夏熱、秋爽冬寒，雨量充沛、雨熱同季，無霜期長，晝夜溫差大。海拔高差構成立體氣候明顯的格局，低山年均氣溫15.5℃，夏長冬短，氣候溫暖；中高山年平均氣溫12.2℃，冬無嚴寒，夏無酷署；高山年平均氣溫約9.8℃，冬長夏短，風大霧漫。降水主要分布在4—9月份，年平均低山1701毫米，中高山1934毫米，高山1978毫米。境內平均植被覆蓋率82%，常年云霧繚繞，年平均日照低山1253小時，中高山1342小時，高山1531小時。無霜期低山266天，中高山225天，高山200天左右。鶴峰茶區屬二高山，晝夜溫差式，茶樹白天營養積累多，夜晚消耗少，因而茶葉能溶于水的有機物含量高。

土壤特征

茶區代表性土壤為青沙土和麻骨土，分別由灰綠色頁巖、冰磧礫巖母質發育而成，土質屬沙壤土、微酸性，ph值4.5—5.5，富含硒、鋅等微量元素，是中國著名的富硒茶產區。

歷史淵源

鶴峰是湖北省著名的茶葉之鄉，茶葉生產歷史悠久，從晉朝開始，鶴峰人民一直有生產、飲用茶葉的習慣，積累了豐富的經驗。

西晉時的《荊州土地記》中記載："武陵七縣通產茶"。

唐代，陸羽所著《茶經》中也說，“巴山峽川有二人合抱者”，又說，“南山以峽州上”。鶴峰位于武陵山區腹地，處于“巴山峽川”其間，由此說來，鶴峰是茶葉發源地之一，且自古以來茶葉品質上乘。

清康熙四十三年（1704年），文人顧彩受戲劇家孔尚任之托和容美土司田舜年盛邀，在容美土司游歷5個多月，結詩成集《容美紀游》載：“……諸山產茶，利最薄，統名峒茶，上品者每斤錢一貫，中品者楚省之所通用，亦曰‘湘潭茶’，故茶客往來無虛日”。

清道光皇帝曾派使臣到鶴峰留駕查看茶葉生產，并為此地賜名“留駕司”。

咸豐甲寅年（1854年）有高炳三、光緒丙子年（1876年）有林紫宸、盧次倫（秦和會）等知名茶商到鶴峰收購茶葉，通過漁洋關運至武漢出口英國，在英國被譽為“皇后茶”。

同治六年（1867年），鶴峰第一任知州毛峻德在第一部《縣志》里記述：“容美貢茗，遍布生植，惟州署后數株所產最佳……味極清腴，取泉水烹服，驅火除瘴，清心散氣，去脹止煩，并解一切雜癥”。據史料記載：“鶴峰縣茶葉為地方唯一外銷貨品，其產量在明末清初已達500余噸”。

光緒二年（1876年），廣商林紫宸到鶴峰的三路口，五里坪、南村、縣城、留駕司等地開辦茶號“泰和合”、“謙慎安”，改制毛紅茶、運往武漢出口。當時，鶴峰境內主產的“宜紅茶”，立即以質量居上而享譽四方。光緒年間，美國制茶師到鶴峰考察，稱“鶴峰紅茶為上品，不僅色、香、味俱佳，而且浸汁程度較優”，被“洋人稱為高品”。隨著紅茶制作技術的傳入和推廣，銷售渠道的開通，境內茶農的生產積極性被激發了，“茶葉產量在清末民初已達到了500多噸”。

民國三十六年（1947年），由于官僚資本的壓榨，茶葉價格低落，當時，老秤40斤茶葉只能換1匹布，5斤茶葉換1斤鹽。茶農經營終年所得，還抵不上茶工和肥料的開支，茶農不愿意繼續經營，紛紛砍掉茶樹，改種雜糧，以致三分之一以上的茶園荒蕪，產量銳減。

到民國三十八年（1949年），鶴峰茶葉總產量只有150噸。

1977年，鶴峰縣走馬的紅羅溝公社黨委書記羅隆興，組織群眾20多人，在汪家堡“亂草灣”選定1.06畝試種恩施州第一塊免耕密植茶。第二年，汪家堡的老百姓就收入了1000多元，引起了不小的轟動，一時間，恩施地區、湖南、四川、貴州以及湖北省的許多地方，前往汪家堡參觀的人絡繹不絕，免耕密植茶園從這里輻射開來。

1978年，中共十一屆三中全會后，鶴峰茶開始快速發展?！鞍宋濉保?991—1995年）期間，鶴峰縣農特局與縣委組織部聯合培訓制茶、種茶能手。到“八五”期末，鶴峰縣已有省廳頒證的特級制茶能手2名，制茶師16名，并以“傳、幫、帶”的形勢，擴大技術隊伍，使鶴峰茶葉生產出現前所未有的好局面，茶園面積也逐步擴大。

發展到1995年，鶴峰茶園總面積已達10.5萬畝，茶葉總產量達到4501噸，完成利稅461萬元，創下了歷史新高。特別是在開發、研制名優茶上，-國有走馬茶場的“官鼎茶”、走馬茶葉中學的“清心翠茗”、北佳農特站的“綠林翠峰”均獲“中國陸羽杯”金獎，占當時全國金杯獎總數的13%，大大提高了鶴峰茶在全國的知名度，被被農業部、財政部列為國家農業綜合開發項目——天然富硒茶的基地。

到2000年，農業與農村經濟結構調整進一步加大，農業開始產業化經營。茶葉總面積增至10.9萬畝。其中培植無性系區域化茶園2000畝，茶葉總產量達5872噸，產值4087萬元，為財政提供收入702萬元。茶葉總面積、總產量、產值、提供財政收入分別比“八五”期末提高了3.8%、43%、43.3%、50.1%。同年，鶴峰縣制定了實現全縣國民經濟和社會發展第十個五年計劃的“六大一強”戰略。其中，“茶葉大縣”就是“六大一強”的重要組成部分。

進入21世紀，鶴峰茶葉產業呈現產量增、產值增、茶農現金收入增的“三增”局面。

2004年，鶴峰縣推廣機剪機采、無性系良種、名優茶加工及無公害生產等新型適用技術，共創辦無公害生產示范樣板2.2萬畝，9.5萬畝茶園，而且全部通過了中國有機茶開發與發展中心的認證。當年茶葉出口創匯達到380萬美元，其中自營出口創匯達218萬美元，占全省五成強，使鶴峰成為了名副其實的“湖北茶葉創匯第一縣”。

2005年，湖北省農藥檢定管理所在鶴峰隨機抽取的9個茶葉加工企業10個茶葉樣品進行農殘檢測，結果顯示無一例農殘超標，全部達到國家標準和歐盟標準。

生產情況

2006年，鶴峰組織有關龍頭企業增設了4條珠茶生產線、8個名優茶生產點，使全縣珠茶達到31500噸，名優茶達到1000噸?？h茶葉局統計：當年全縣茶葉總產量16740噸，茶葉總產值1.63億元，實現茶農現金收入6015萬元。

2012年，鶴峰縣向周邊及沿海省市提供優質綠茶原料達30萬擔以上。年出口創匯額達300萬美元，占湖北省茶葉出口創匯總額的40%。

2016年，鶴峰縣以建成的木耳山、中營茶園2個萬畝生態茶葉示范園為中心，打造了覆蓋2個鄉鎮14個村的萬畝有機茶葉產業園區，茶園面積達到3萬畝。全縣茶園總面積約28萬畝，產量突破50萬擔，綜合產值達22億元以上。

產品榮譽

鶴峰是武陵山區最知名的產茶大縣，是全國無公害茶葉生產基地示范縣、全國無公害茶葉出口基地示范縣、全國綠色食品原料（茶葉）標準化生產基地示范縣、中國茶葉之鄉。

鶴峰茶多個品牌被認定為湖北省著名商標，18家企業取得食品生產許可證，三品（無公害、綠色食品、有機茶）認證居全州首位。鶴峰茶作為公共地域品牌，已獲農業部農產品地理標志登記。鶴峰茶旗下的企業品牌達30多個，其中翠泉牌鶴峰茶連續四屆被評為湖北十大名茶，連續三屆被評為湖北名牌產品；騎龍牌鶴峰茶、官鼎牌鶴峰茶等多次被評為鄂茶杯金獎、中茶杯特等獎。

2012年07月31日，原國家質檢總局批準對“鶴峰茶”實施地理標志產品保護。

地理標志

地域保護范圍

鶴峰茶產地范圍為湖北省鶴峰縣鐵爐白族鄉、走馬鎮、五里鄉、燕子鄉、中營鄉、下坪鄉、鄔陽鄉、太平鄉、容美鎮9個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、種源

當地群體種以及適宜加工鶴峰茶的其他中小葉樹種。

鶴峰茶(8張)二、立地條件

產地范圍內海拔500至1000米，pH值4.0至6.0，土壤類型為黃壤或黃棕壤土，有機質含量≥1.5%，土層厚度≥50厘米。

三、栽培管理

1.育苗：采用無性繁殖方式育苗。

2.栽植：春季栽植時間為2月下旬至3月下旬，秋季栽植時間為10月下旬至11月下旬。栽植密度≤6萬株/公頃。

3.茶園施肥：每公頃每年施腐熟有機肥≥15噸。

4.環境要求、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、鮮葉采摘

3月中旬至4月下旬按標準采摘單芽至一芽二葉鮮葉。不得采摘病蟲葉、紫葉、魚葉和紅葉，具體規格如下表：

五、加工工藝

1.工藝流程：

攤放→殺青→揉捻→初干→整形提毫（烘青）→足干→提香。

2.工藝要求：

（1）攤放：葉層厚度不超過5厘米，攤放時間為5小時至8小時，每2小時至3小時要翻葉1次。攤放至鮮葉含水量達70%至75%。

（2）殺青：殺青溫度控制在120℃至170℃，殺青葉含水量控制在58%至60%。殺青后及時攤涼。

（3）揉捻：揉捻時間為15分鐘至35分鐘，揉捻至芽葉卷緊成條，成條率在90%以上。

（4）初干：采用烘干或炒干方式，溫度控制在110℃至130℃，烘至初干葉含水量45%至55%。初干后及時攤涼回潮。

（5）整形提毫（烘青）：整形溫度80℃至90℃，采用理條、搓條、抽條方式交替進行，至茶葉含水量15%至20%。整形后及時攤涼。

（6）足干：采用烘干或炒干方式，溫度60℃至80℃，時間30分鐘至45分鐘，足干至含水量6%至7%。

（7）提香：采用烘干或炒干方式，溫度90℃至100℃，時間3分鐘至5分鐘，至含水量達6%以下。

五、質量特色

1.感官特色：耐沖泡，香氣濃，味道醇。

（1）烘青：外形緊細勻整顯毫，色澤翠綠油潤，香氣清香持久，滋味鮮醇，甘爽，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠明亮、勻齊。

（2）炒青：外形緊秀顯毫顯鋒苗，色澤墨綠油潤，香氣栗香持久，滋味鮮醇，甘爽，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠明亮、勻齊。

2.理化指標：水分含量≤6.0%，水浸出物≥36%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標志使用

鶴峰茶產地范圍內的生產者，可向湖北省鶴峰縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。鶴峰茶的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。

2020年7月22日，入選湖北省地理標志專用標志使用人名單（第1批），鶴峰茶是湖北省地理標志保護產品，專用標志使用人為湖北省鶴峰縣翠泉茶業有限公司、湖北省鶴峰鑫農茶業有限公司。

歷史文化

在漫長的茶業發展歷程中，鶴峰人的茶文化情節難以割舍，釀出了一方獨特的茶文化。土家人認為：只有茶與文化才能水乳交融，才能從口感香醇的茶中真正品出生活百味。于是，許多雅俗共賞的關于茶的歌謠、戲調、諺語、謎語、歇后語等口頭文學隨即形成并開始流傳。

生動的茶諺是土家人長期勞動總結的經典：“頭茶苦、二茶澀、三茶好喝無人摘?！本头从沉瞬璧钠焚|及采法；“早晨發霞，等水燒茶?！眳s反映了天氣將雨的變化。多情的山歌更離不開“茶”字：“高山梁上一蔸茶，年年摘噠年年發，頭茶摘到斤四兩，二茶摘到八兩八，把給幺姑做陪嫁?！?/span>

在鶴峰，流傳著這樣一個動人的故事：容美（鶴峰古稱）土司時期，田土王手下有個姓向的年輕人，家住城后威風臺。一天，他到白鶴井去挑水，看到一只白鶴倒在井邊，便咬破自己的手指，將鮮血滴入白鶴嘴里，白鶴被救活了，變成了一個漂亮姑娘。為報答年輕人的救命之恩，白鶴姑娘跟他來到威風臺上的山洞里，硬要與他成親。后來，田土王曉得了這件事，就派人要把白鶴姑娘弄到王府去。小倆口哭了一夜，也想不出辦法。白鶴姑娘心想，自己可以變成白鶴飛走，可恩人就會遭土王殺害。第二天早晨，白鶴姑娘只好跟土王的人走，臨行前，她拿出一個杯子交給年輕人說：“用這個杯子裝水，就有一對白鶴出來跳舞陪你”。白鶴姑娘進王府后，土王打聽到她給年輕人送了一個寶杯，就又派人來要，年輕人沒法，只好把杯子交給王爺，正當王府準備把寶杯獻給皇帝時，白鶴姑娘奪過寶杯飛出了王宮。王爺趕忙命手下人用箭射，杯子中箭掉下來摔碎了。土王召集最好的工匠修復，可裝水后仍不見白鶴飛出來。有人出主意：白鶴姑娘能泡一手好茶，她是白鶴井邊上的，用白鶴井的水泡茶試試看。于是，王爺就把威風臺的茶葉放到杯子里，用白鶴井的水燒開后沖泡，只見熱露露的茶氣里，果然飛出兩只跳舞的白鶴來。后來，土王就把這個杯子連同茶葉、井水一起進貢給了皇帝，成為朝中珍寶。民間因此流傳著這樣一句話：“白鶴井的水，容美司的茶”。