做法

做法一

制作材料

五花肉一條

調料：

蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）

STEP1：炸

肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。

STEP2：燒

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

STEP3：燉

連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?/span>

做法二

主料：五花肉適量

調料：冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量

口味：五香味

準備時間：15分鐘

人數：2人份

烹飪時間：90分鐘

做法：

1、上好五花肉切寸?。ㄎ矣X得大點的肉塊好吃）。

2、鍋中水沸后，放入肉塊，水再沸后，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖凈。

3、另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸后，倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時（我買的老抽比較咸，就不用放鹽了）。

4、收到湯汁濃稠裝盤即可（可以留一些湯汁，加水淀粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人！我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經比較稠了，也可以）

做法三

原料：

帶皮五花肉一塊，約一斤半～二斤左右。大蔥2棵，鮮姜一塊，花椒粒兒25～30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。

準備：

把帶皮五花肉用溫水洗凈，把皮上的毛毛刮干凈，控干水份，切成1.5x1.5寸的方塊，每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁，鮮姜拍扁。

制作過程：

第一步：把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開，高壓鍋呲氣后，轉中小火，燒8～10分鐘，關火降溫待用；為了減少油膩，可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。

第二步：炒鍋內放花生油3湯匙，5分熱時加味極鮮醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內沸騰時，倒入備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收干即可起鍋，上面灑上香菜段上桌！

小貼士

1、高壓鍋燉肉的時候，等水燒開后，轉小火即可。

2、燉肉的時間在15到20分鐘最適宜，燉久了，肉質太爛，菜的品質會變差。

3、最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。

4、除了肉本身的油脂，沒有額外加油脂。減少了不少卡路里，相對更健康些。

做法四

菜品口味

燉主要工藝

一小時所需時間

普通制作難度

砂鍋所用廚具

食材明細

五花肉500克

姜五片

草果一個

冰糖適量

八角八顆（?。?/span>

鹽一茶匙

老抽三分之一湯匙

生抽適量

料酒一湯匙

味精適量

制作步驟

1、準備材料。

2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。

3、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

6、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

8、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

紅燒肉做法小貼士

這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的?？醋约合埠冒?。

另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少。

一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋。